1.鸭胸肉切长条
2.在肉丝里加半小勺味极鲜酱油和1勺黄酒和胡椒粉,抓拌均匀
3.加入干淀粉2g抓拌均匀,如果干可以稍微加一点水或者再加一定黄酒
4.抓拌均匀后再加半小勺油拌均匀，加点油炒的时候肉丝不相互粘连。
5.把味极鲜酱油、甜面酱和腐乳汁按1：1：1的比例在碗里调成酱汁
6.锅中放油，炒香姜末
7.开大火放入腌好的肉
8.大火翻炒至肉丝变色即盛出来
9.中留底油，把酱汁倒入中火超出香味，这个时候要用锅铲快速炒，以免糊锅
10.倒入炒过的肉丝，翻炒至酱汁都裹在上面即可出锅
11.装盘的时候，把大葱的葱白部分切丝垫底，肉丝放上面即可。葱叶可以切丝做装饰配色
前4个步骤的腌制很关键，这样腌制后炒的肉会很嫩的。炒的时候要大火爆炒，也是肉嫩的关键。
